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Food Microbiology
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An Introduction
Author: Matthews, Karl R. (Rutgers University, NJ, USA) / Kniel, Kalmia E. (University of Delaware, Newark, DE, USA) / Critzer, Faith J. (University of Georgia, Athens, Georgia, USA)
Publisher: WILEY
ISBN: 9781683674498
Cover: PAPERBACK
Date: 2024年12月

DESCRIPTION
Leading textbook presenting all aspects of food microbiology

Food Microbiology: An Introduction presents the basics of microorganisms that impact food safety and quality, the roles of beneficial microbes, food safety regulations, and proper practices for safe and healthy foods throughout all aspects of the supply chain. This Fifth Edition has been updated to reflect advances in research and technology and threats to the global food supply while retaining the pedagogy and structure that students and professors appreciate.

Written in a clear and easy-to-understand style, the book is divided into four sections: Part I introduces the fundamentals of food microbiology, including a brief history of the field, the growth processes of food microorganisms, the biology of spores and sporeformers, techniques for enumeration and detection of organisms in food, description of rapid and automated microbial methods, and a new chapter focused on antimicrobial resistance. Part II addresses important regulatory issues and focuses on foodborne pathogenic microorganisms with chapters describing the most common bacterial species that cause foodborne diseases, as well as discussion of parasites, viruses, and prions. Part III explores nonpathogenic microbes important in food, including those responsible for fermentations and food spoilage. Part IV focuses on the control of microorganisms in food, including chemical antimicrobials, biological and physical methods of food preservation, nonthermal processing, and food safety systems.

Food Microbiology: An Introduction also includes updated information on:
The growing threats of antimicrobial resistance and climate change and their potential impacts on the global food supply
Use of next-generation sequencing techniques in the identification of microbes in food
Expanded discussion on sanitizers, disinfectants, and nonthermal processing treatments
Up-to-date information on the Food Safety Modernization Act, hazard analysis and critical control points, and good manufacturing practices

Food Microbiology: An Introduction is an essential textbook for undergraduate and graduate students in food science, nutrition, and microbiology, providing the knowledge and tools necessary to navigate the complexities of food microbiology in the 21st century.

TABLE OF CONTENTS
Section I Basics of Food Microbiology
1 The Trajectory of Food Microbiology
2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
3 Spores and Their Significance
4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
5 Rapid and Automated Microbial Methods
6 Antimicrobial Resistance
Section II Foodborne Pathogenic Microorganisms
7 Regulatory Issues
8 Bacillus cereus
9 Campylobacter Species
10 Clostridium botulinum
11 Clostridium perfringens
12 Shiga Toxin-Producing Escherichia coli
13 Listeria monocytogenes
14 Salmonella Species
15 Shigella Species
16 Staphylococcus aureus
17 Vibrio Species
18 Yersinia enterocolitica
19 Parasites
20 Viruses and Prions
Section III other Microbes Important in Food
21 Lactic Acid Bacteria and Their Fermentation Products
22 Yeast- Based and Other Fermentations
23 Spoilage Organisms
24 Molds
25 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Section IV Control of Microorganisms in Food
26 Chemical Antimicrobials
27 Biologically Based Preservation and Probiotic Bacteria
28 Physical Methods of Food Preservation
29 Nonthermal Processing
30 Food Safety Systems
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販売数量 各商品ページにてご確認ください。
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